La production de porc est attestée en Morvan depuis l’époque gallo-romaine.
Au 18 et 19ème siècles le porc est une richesse dans les fermes morvandelles.
La tradition voulait que l’on fasse une grande fête en l’honneur du « couessot » appelée la Saint-Cochon.
Les morceaux de choix que sont les jambons étaient salés puis dessalés, aromatisés et mis à sécher dans un endroit frais et bien aéré.
La fabrication du jambon du Morvan s’est maintenue jusqu’à aujourd’hui grâce à la transmission du savoir-faire au sein de familles de charcutiers.
